Emprego

Ola amigos e leitores.

Como alguns de vocês sabem, eu atuo como consultor gastronômico e chef de cozinha.

No momento estou buscando uma vaga efetiva no mercado de trabalho.

Atuando como chefe de cozinha, gerente de restaurante ou sub-chefe.

Caso algum de vocês esteja interessado, ou conheça alguém que tenha uma vaga em aberto com este perfil, favor entrar em contato comigo.

Aqui vai uma curriculum meu para uma breve avaliação.

Desde já agradeço a todos.

MARIO CESAR G. VARGES

32 Anos: 24 de novembro de 1979

Rua: Av. Salvador Allende 4750 apto 201
Curicica – Rio de Janeiro
CEP: 22780-160

CONTATOS

Cel: (21) 7935-5019

Cesar.varges@2mgastronomia;com

mcgvarges@hotmail.com

www.wix.com/mcgvarges/golc

www.nacozinhaviablogvenhaaprender.blogspot.com

Objetivo Profissional____________________________________________________________________________

Atuar como consultor gastronômico, Chef de cozinha, Chef gourmet ou Gestor de A&B. Estou buscando novos desafios profissionais, onde possa aplicar meus conhecimentos de forma geradora de resultados.

Formação Acadêmica___________________________________________________________________________

UFRJ – Nutrição – Nutrição alimentar
Foco em Nutrição comercial e industrial 2002 – 2006

Universidade Estácio de Sá – Gastronomia
Foco em Cozinha contemporânea, francesa e nacional 2001 – 2003

Pós Graduação em Gestão de A&B e Enologia – Universitá di Padova Itália - 2008

SÍNTESE DE QUALIFICAÇÕES_______________________________________________________________________

ü  Direção geral das atividades de Alimentos & Bebidas e Eventos;

ü  Supervisão dos inventários da área de Alimentos & Bebidas e Eventos;

ü  Gestão de finanças;

ü  Acompanhamento de orçamentos, movimentos financeiros e análise de relatórios;

ü  Estudo de novas tendências de mercado e planejamento de novas estratégias de venda;

ü  Gestão de relacionamento e comunicação com clientes e fornecedores;

ü  Pesquisa de disponibilidade e preços de produtos para maximizar a função das compras, garantindo a disponibilidade do produto, diminuindo os estoques e elevando ao máximo a lucratividade do departamento;

ü  Criação de ambientes distintos e atraentes por meio de decoração de salas, mesas e buffets;

ü  Coordenação e elaboração de cardápios;

ü  Revisão das fichas técnicas e proposta de alterações do cardápio quando necessário;

ü  Vistoria para o teste de novos produtos e a elaboração de especificações de matéria-prima;

ü  Criação, desenvolvimento, implantação e acompanhamento de novos produtos;

ü  Assessoria ao recrutamento, formação, avaliação, demissão e outras decisões relativas às equipes de trabalho;

ü  Preparação e execução de cursos e treinamentos para a equipe de trabalho;

ü  Orientação dos funcionários no trabalho efetivo;

ü  Conhecimento no Pacote Office.

Cursos complementares_________________________________________________________

ü Sushiman                                                                                                       SENAC - RJ

ü Cozinha brasileira                                                                                       SENAC - RJ

ü Cozinha Francesa                                                                                        SENAC - RJ

ü Cozinha italiana                                                                                           SENAC – RJ

ü Cozinha light e diet                                                                                     SENAC - RJ

ü Cozinha internacional                                                                                SENAC - RJ

ü Formação de chefe internacional                                                             SENAC - RJ

ü Sobremesas caseiras                                                                                  SENAC - RJ   

ü Pratos rápidos e fáceis                                                                               SENAC - RJ

ü Gestão de A&B                                                                                             SEBRAE - SP

ü Administração de A&B                                                                               SEBRAE - SP

ü Gestão comercial e hotelaria                                                                     UNIP

ü Informática avançada                                                                                 SOS

ü Enologia __________________________________ Universitá di Padova – Padova Itália

Editor de Livros de Gastronomia___________________________________________________________________________
Alta Books – DK Editora

Trabalhos concluídos:
Mary Barry Deserts - tradução e edição técnica
Easy Pasta - Tradução e edição técnica
Sobremesas caseiras - Edição técnica
All Kids Cooking - tradução e edição técnica
Saladas e pratos de verão - tradução e edição técnica.

Experiência Profissional - Chef de cozinha, consultor gastronômico e Gerente operacional:

Zapata Mexican Bar – Curitiba – PR_____________________________________________________________
Consultoria gastronômica administrativa.
Treinamentos operacionais. 04/2011 – 08/2011

Soho Tay Tailandese food – Curitiba – PR_______________________________________________________
Consultoria gastronômica técnica.
Montagem do restaurante, treinamentos
Formulação de cardápio 04/2011 – 07/2011

Alufran Refeições Industriais LTDA______________________________________________________________
Gestão de Pessoas, Administração de A&B, criação de conceito e implantação de restaurante e treinamento operacional. 11/2010 – 04/2011

Gruta di Capri – Icaraí______________________________________________________________________________
Consultor gastronômico e Colting empresarial.
01/2009 a 01/2011

Frog’s Lanches LTDA – Rio de Janeiro___________________________________________________________
Consultor gastronômico gestor de franquias e Colting empresarial
05/2010 a 02/2011

Paulistana bar e frangaria – Teresópolis­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­____________________________________________________
Gerente de A&B chefe de cozinha instrutor e Chefe executivo
06/2008 a 12/2009

La Trattoria Cuccina Italiana – São Paulo SP__________________________________________________
Chefe de cozinha / pizzaiolo promovido a gerente operacional
04/2007 a 10/2008

Buffet Caetano – São Paulo SP_____________________________________________________________________
Coordenador de eventos em diversos seguimentos.
08/2006 a 11/2008

SENAC – RJ_____________________________________________________________________________________________
Chefe executivo produtor de eventos.
Professor de cursos gastronômicos
02/2001 a 02/2006

DISPONIBILIDADE TOTAL PARA TRABALHAR EM OUTROS ESTADOS E INÍCIO IMEDIÁTO.

Coloco-me a disposição para viaje imediata se necessário.                  

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RECEITA ESPECIAL DE NATAL

Rabanada Recheada – Queijo Brie e damascos

Ingredientes:

1 – Pct de Pão de forma sem casca

250g – Queijo Brie

250g – Damascos hidratados

300g – açúcar cristal

50g – Canela em pó

100 ml – Leite morno

6 – Ovos Batidos – Gema e clara levemente batidos

3 colheres de sopa de óleo de soja.

Modo de preparo:

Em um “bol” coloque o damasco para hidratar, corte-os em pequenos cubos – ideal que seja de um dia para o outro.

Corte o queijo em cubos pequenos, leve ao fogo baixo com o leite e o damasco e 50g de açúcar refinado. Deixe o queijo derreter.

Separe o pão e recheie como um sanduiche, com o recheio ainda quente para que o queijo não estique demais.

Passe levemente os pães recheados nos ovos batidos sem deixar encharcar. Escorra o excesso do ovo batido.

Em uma frigideira antiaderente passe um fio de óleo (use um papel toalha para espalhar o óleo por toda a frigideira.

Frite os pães recheados em fogo baixo. Vá selando as extremidades para que o recheio não escorra. (segure-o com as mãos e vá fritando primeiro as beiradas para selar os pães e para que não se separem)

Em seguida misture o açúcar cristal com a canela em pó e com os pães ainda quem passe-os na mistura.

Está é uma rabanada que pode ser servida quente o que realça o sabor do queijo e da um leve toque agre-doce.

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Tipos de alimentos - Pirâmide Alimentar

Alimentar é dar ao organismo os nutrientes necessários à sua manutenção. Os nutrientes são encontrados nos alimentos, que podem ser tanto de origem vegetal como animal. Os alimentos são partidos em pequenas porções pelos processos de digestão e absorção, que começa na boca, através da mastigação, e termina nos intestinos, onde os nutrientes são absorvidos, para serem usados nas células, tecidos, músculos, órgãos, enfim por todo organismo.

Nenhum alimento conterá todos os nutrientes necessários à manutenção da vida e um mesmo tipo de alimento pode oferecer ao organismo nutrientes em excesso, que podem causar várias doenças. O ideal então é equilibrar a alimentação. A Pirâmide Alimentar foi criada para ajudar e a entender como equilibrar esses alimentos diariamente. Os alimentos são agrupados de acordo com as suas funções e seus nutrientes.
De acordo com a Universidade de Brasília - Departamento de Nutrição, a pirâmide alimentar é dividida em 8 grupos. Nenhum grupo pode ser utilizado como única fonte dos nutrientes, mesmo por que, nenhum grupo contém todos os nutrientes.

A pirâmide funciona da seguinte maneira: A base larga indica os alimentos mais necessários e que devem ser mais consumidos, a medida que vai encurtando, vai diminuindo a necessidade de consumir esses tipos de alimentos, chegando até a ponta da pirâmide que indica alimentos que devem ser ingeridos em poucos quantidades. É bom lembrar que todos os alimentos contidos em todos os grupos são importantes, o que muda é a quantidade a ser ingerida. A quantidade é especificada através das porções para cada grupo.

Alimentos como açúcar, as gorduras e o sal podem ser encontrados em vários grupos, por já estarem presentes naturalmente nos alimentos. A ingestão particular desses alimentos, como por exemplo: o sal de cozinha e o açúcar de mesa, devem ser alvos de atenção. Uma vez que o seu excesso pode acarretar vários comprometimentos a saúde. O mesmo vale para as gorduras, principalmente a gordura animal, que é rica em colesterol.

Fonte: Universidade de Brasília

OS GRUPOS

Grupo 1:
Na base da pirâmide, estão os alimentos Energéticos ricos em carbohidratos, que são responsáveis pelo fornecimento da maior parte das energias de que precisamos.
São os Cereais, pães, raízes e tubérculos;
São indicadas 8 porções.

Grupo 2:
No segundo degrau da pirâmide estão os alimentos reguladores,
ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e água.
São as Hortaliças, as verduras.
São indicadas 3 porções.

Grupo 3:
As Frutas e os sucos de frutas naturais, também são alimentos reguladores, ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e água.
São indicadas 3 porções.

Grupo 4:
No terceiro degrau estão os alimentos construtores, ricos em proteínas e cálcio, ferro e zinco. Esse grupo também possuí açúcar e gorduras.
proteína, cálcio, ferro, e zinco.
São eles: o leite, os derivados de leite, queijos, bebidas lácteas etc,
São indicadas 3 porções.

Grupo 5:
Alimentos construtores ricos em proteínas e cálcio, também possuem gorduras e colesterol, além de ferro e zinco.
São as Carnes e ovos;
São indicadas 2 porções.

Grupo 6:
Esse grupo encerra o grupo dos alimentos construtores, que são ricos em proteínas e fibras, além de cálcio, ferro, zinco e vitaminas. A vantagem desse grupo é que possuem alimentos que oferecem calorias, através do colesterol bom(HDL), sem prejudicar a saúde. Além de proteínas específicas, como a Isoflavona que é encontrada na Soja e que ajuda a combater várias doenças.
São as leguminosas: Feijão, soja, ervilha, etc.
São indicadas 1 porção.

Grupo 7: Óleos e gorduras; 120 kcal;
No último degrau da pirâmide estão os alimentos energéticos, ricos em calorias e colesterol. São importantes. As gorduras e o colesterol transportam as vitaminas A, D, E, K. Mas devem ser consumidas em pequenas quantidades.
São os óleos e a gorduras.
São indicadas 2 porções.

Grupo 8: Açúcares, balas, chocolates, salgadinhos; 80 kcal;
São alimentos energéticos de onde provêm muitas calorias e poucos nutrientes. Devem ser consumidos com moderação.
São eles: Açúcares, balas, chocolates, salgadinhos.
São indicadas 2 porções.

Para uma Dieta recomendada de 2.500 kcal/dia teremos:

	Alimentos	Porções	Calorias
Grupo 1	Cereais, pães, raízes e tubérculos;	8 porções.	150 kcal
Grupo 2	Hortaliças, as verduras	3 porções	15 kcal
Grupo 3	Frutas e os sucos de frutas naturais	3 porções	70 kcal
Grupo 4	leite e derivados, queijos, bebidas lácteas	3 porções	120 kcal
Grupo 5	Carnes e ovos	2 porções	130 kcal
Grupo 6	leguminosas: Feijão, soja, ervilha, etc	1 porção	55 kcal
Grupo 7	Óleos e gorduras	2 porções	120 kcal
Grupo 8	Açúcares, balas, chocolates, salgadinhos	2 porções	80 kca

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Eles Fazem & Eles Acontecem

Ola amigos.

Mais uma vez venho até vocês trazendo novidades:

Hoje estreamos a coluna "Eles Fazem & Eles Acontecem" uma "rapidinha" que nos fará ter uma visão mais ampla e clara do mercado gastronômico.

Nesta coluna você conhecerá pessoas que inovam e renovam, fazem e acontecem no meio gastronômico.

Como não poderia ser diferente a nossa estreante da coluna, é a minha amiga e parceira no NOSSA PANELA BRASIL, Ira Hoyer. Consultora de produtos e proprietária da DEGUSTA MAIS. Ela ira dividir conosco um pouco de sua experiência, vitórias e desafios.

Confira nossa "rapidinha":

Ira, como começou seu trabalho? 

Atuava no ramo de hotelaria, não com alimentos...Mas sempre tive vontade de fomentar as diversidades regionais com que me deparava no trabalho que fazia. Recebi proposta para divulgar um Laticínios no RJ e....aceitei..rs, daí foi o começo.

O que mais te incentiva a desenvolver este tipo de trabalho?

A oportunidade de conhecer e aprender....fazer o intercâmbio entre quem cria e quem consome...descobrir sabores e talentos....criar conceitos...

Conte como viu esta oportunidade de negócio ?

Como todos os momentos da minha vida, encarei esse como muito especial e como não podia deixar de ser , desafiador. Contei com o apoio de amigos e muito incentivo. Cada produto novo, cada possibilidade..me ensina muito e faz  acreditar que estou no rumo certo!

Qual o maior desafio?

 O maior desafio é não parar diante das dificuldades......

Uma situação engraçada?

Um fornecedor  que desenvolvia um môlho de tomate , tipo italiano ( faltavam algumas experimentações para apurar o gôsto..rss), mandava caixas de produto para degustação e divulgação de vez em sempre...quase pensei em abrir uma trattoria.

Uma situação complicada?

Trabalhar com pessoas que não são comprometidas com o que fazem torna tudo complicado!!!

Planos futuros?

Muitos...isso é o melhor da festa...Acreditar que tudo é possível!!!  A DEGUSTA MAIS quer expandir, contribuir nos projetos de Sustentabilidade local, pelo País afora...

Teremos sempre mais novidades?

Claro, a DEGUSTA MAIS está comprometida com isso!

Uma dica para quem pensa em abrir seu negócio?

É fundamental conhecer o mercado onde se quer atuar. Pesquisar, planejar e ACREDITAR

Quem quiser conhecer o trabalho magnifico da Ira e experimentas seus produtos entre em contato:

Ira Hoyer

Degusta Mais

21 8677-7898

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