Nova receita - Ovos Benedict

Olá caros amigos e leitores... Aproveitando muito o domingão? O meu foi bom, passeio no shopping com meu amor, almoço no Viena "embora não tivesse gostado da comida"... Alguma comprinhas como de praxe... E o de vocês como foi?  

Bem, na verdade estou aqui pra passar mais uma receita para vocês... Quem se lembra da Novela - Avenida Brasil? Da Nina, Carminha etc... Então, esta receita se tornou ainda mais famosa aqui devido aos preparos fabulosos da Nina... Então, vamos descobrir o que a Nina fazia? Não é nada difícil.. Olha como é simples... Aproveitem bem... 

Dica pra um bom café da manhã!


Ovos Benedict


Foto: Bbcgoodfood
Ingredientes

2 ovos


Água

1 colher sopa de vinagre branco

1 colher (café) de sal

Molho holandês

3 colheres de sopa de água

Suco de 1/2 limão

3 gemas inteiras

Sal e pimenta branca moída a gosto

5 colheres de sopa de manteiga

1 colher  de chá de mostarda

2 colher de sopa  de creme de leite fresco

Montagem

Ovo Poché

4 fatias de brioche previamente torradas em forno com temperatura baixa

4 fatias de presunto (peito de peru, lombinho canadense ou outro frio de sua preferência)

Modo de Preparo:

Leve ao fogo a água, o vinagre e o sal, quando começar a borbulhar quebre o ovo sobre uma concha, coloque o ovo na água cuidadosamente e deixe cozinhar por 4 minutos para a gema no ponto (gema mole cozinhe por 3min e gema dura por 5 min). Retire o ovo da água com uma escumadeira e reserve em lugar aquecido.Faça o mesmo procedimento com os outros ovos.

Molho holandês

Derreta a manteiga e reserve.

Em uma tigela faça o banho-maria com a água, o suco do limão, as gemas, o sal e a pimenta branca, bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante. Cuidado com a temperatura da água, ela não deverá estar fervendo e a tigela não deverá entrar em contato com a água.

Adicione (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas, continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Quando terminar de colocar a manteiga, o creme está pronto.

Desligue o fogo, junte a mostarda e o creme de leite fresco, misture bem e sirva.

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Nova receita: Cheesecake

Olá caros amigos e leitores... Alguns amigos têm me pedido para postar esta receita. Eu gosto muito dessa torta... A última "versão" que fiz em casa não tinha a massa da base e também não ia ao forno, era um versão gelada... Porém estou postando a receita que "mais" se parece com a receita original...

Espero que gostem...

Cheesecake 

Ingredientes para a Base:

200 g / 1 pacote de biscoito maisena

130 g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

Coloque os biscoitos no processador ou liquidificador, bata até virar uma
farinha e coloque num recipiente.

Acrescente a manteiga e mexa bem com as mãos.

Distribua a massa numa forma de fundo falso (24 cm) e com as mãos, pressione
bem contra o fundo da forma.

Leve a forma ao forno pré-aquecido e asse a massa por 10 minutos ou até que
fique dourada. Retire do forno e reserve.

Ingredientes para o Recheio:

800 g de cream cheese (queijo cremoso)

1 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 ovos

1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher (chá) de raspas de limão

1 colher (chá) de raspas de laranja

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Retire o cream cheese da geladeira com 1 hora de antecedência.

Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

Coloque o cream cheese e o açúcar numa batedeira e bata o suficiente para
ficar uma pasta bem cremosa, adicione os ovos, um a um, batendo bem entre
cada adição, junte o creme de leite, a farinha, as raspas de limão e de
laranja, a essência de baunilha e bata muito bem.

Despeje esse creme na forma reservada e leve ao forno, pré-aquecido, por 15
minutos.
Reduza bem a temperatura e continue assando por mais 40 minutos, ou até que
o centro não esteja mais brilhante.

Retire do forno, espere esfriar e desenforme.

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Nova Receita - Panettone italiano

Olá Caros amigos e leitores. Como estamos perto do natal resolvi postar para vocês uma receita pra lá de natalina.

Na Itália conheci a receita original do Panettone italiano, que muitos dizem ser difícil demais para o preparo caseiro, sendo o mesmo reservado à confeitarias especializadas. No entanto não me dei por vencido e posto aqui a que me pareceu mais original entre as versões caseiras que encontrei por ai.  Espero que aprovem!

Panettone

receita para 1 bolo

Ingredientes:

800g de farinha fina

15g de fermento de padeiro

150g de manteiga

2 ovos

4 claras

400g de açúcar

80g de fruta cristalizada em cubinhos pequenos

50g de uva-passa

25g de açúcar baunilhado (opcional) (pode-se usar também essência de baunilha. 2 colheres de chá)

uma pitada de sal

60ml de leite

 Preparação

 1° dia

Amornar o leite e desfazer nele o fermento com 200g de farinha. Formar uma bola e cobrir com um pano. Deixar levedar durante toda a noite num local seco e protegido do frio.

 2° dia

Sovar a massa resultante da levitação durante muito tempo acrescentando 100g de farinha e algumas gotas de água morna. Cobrir com um pano e deixar levedar durante 2 horas.

Após a segunda levitação, repetir o processo com mais 100g de farinha e mais umas gotas de água morna (as suficientes para que a massa fique macia e elástica). Deixar levedar durante 3 horas.

20 minutos antes do fim da terceira levitação colocar as uva-passa em água morna.

Derreter a manteiga com fogo muito baixo deixando de parte apenas a suficiente para barrar a forma.

Levar ao fogo o açúcar com uma pitada de sal muito pouca água. Deixar derreter o açúcar com o fogo muito baixo. Retirar o açúcar do fogo e juntar os dois ovos inteiros e as claras.

Untar uma forma estreita e muito alta.

Quando a massa acabar de levedar, trabalhá-la durante muito tempo juntando-lhe o resto da farinha, pouco a pouco, a mistura de açúcar e ovos e a manteiga derretida.

Escorrer e espremer bem as uva-passa.

Enfarinhá-las e juntá-las à massa. Juntar os cubinhos de fruta cristalizada.

Colocar a massa na forma e cobrir com um pano. Deixá-la levedar durante 3 horas.

Assar o Panettone

Aquecer o forno a 180 graus.

Colocar o bolo no forno ao fim da quarta levitação no forno só quando se tem a certeza que este atingiu a temperatura de 180 graus.

Deixar assar durante 45 minutos ou até que o bolo apresente a superfície acastanhada.

Deixe esfriar virado de cima para baixo para evitar que as uva -passas e a fruta cristalizada se depositem no fundo.

Quando o bolo estiver frio, polvilhar com o açúcar baunilhado (opcional) e servir.

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Mais receitas.

Olá  caros amigos e leitores.

Bom, hoje falaremos de um prato muito tradicional, muito conhecido e também muito gostoso.

Panquecas.

Existem várias maneiras de se fazer panquecas, porém eu passarei para vocês a massa que costumo usar. Não é "tão" diferente da tradicional, porém com alguns "truques" essa massa fica mais leve e também mais saborosa.

Vamos a receita:

Ingredientes:

1 e 1/2 Xícara de chá de farinha de trigo
1 Litro de leite
4 Ovos
1 Colher de chá de ervas finas
1 Tablete de caldo de legumes
3 Colheres de sopa de Azeite Extra-virgem

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em liquidificador, bata em potência média por uns 3 minutos.

Pré-aqueça em temperatura média um frigideira de teflon nº 26. Unte-a com óleo de soja e espalhe-o com um papel toalha. Coloque cerca de meia conha na frigideira aquecida, espere que a massa fique rígida e então vire... Repita este processo até acabar toda a massa. Coloque as panquecas prontas em um prato untado com manteiga, intercalando uma sobre a outra parcialmente para que não grudem.

Recheios:

Falar de recheios é sempre no "plural" pois é ai que você pode criar. Eu particularmente não tenho restrições quanto à recheios para massas, exceto camarão que sou alérgico.

Gosto de inventar, reinventar e inovar. 

Porém para ficarmos um pouco mais "tradicionalistas", passarei para vocês dois recheios. Bolonhesa e Ricota com Espinafre.

Bolonhesa:

1 kg de Carne moída fresca (preferencialmente peito bovino com um pouco de gordura)

1 Cebola média cortada ao modo Brunoise.

2 Tomates médios também cortados em Brunoise (picados).

1 Tablete de caldo de carne sabor picanha

150g de Bacon picado

1 Colher de sopa de alho picado

Sal e pimenta com cominho moído a gosto.

4 Colheres de sopa de massa de tomate

1/2 Xícara de chá de vinho tinto seco

Modo de preparo:

Refogue a cebola em fogo médio por uns 4 minutos, acrescente o alho, doure por mais 3 minutos, coloque o tomate, o tablete de caldo de carne sabor picanha refogue por mais 2 minutos e acrescente a carne moída. Mexa repetidamente para que a carne não crie "bolotas". Deixe cozinhar até que toda a "água" da panela seque e comece a fazer com que a carne grude no fundo da panela. Deixe que "queime" um pouco, pois este "torão" do fundo da panela irá acrescentar mais sabor ao molho. Por último acrescente o molho de tomate e o vinho mexa um pouco, mude para fogo baixo e deixe cozinhar por mais 15 minutos e apague o fogo.

Ricota com Espinafre

600g de Ricota fresca

2 Molhos de Espinafre

150g de Requeijão cremoso

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Esfarele a ricota em um recipiente redondo "boll" acrescente o requeijão e misture bem. Coloque o espinafre para cozinhar com os talos. Deixe cozinhar até que comece a "desmanchar". Escorra parcialmente a água do cozimento, e reserve um pouco desta água. Em um liquidificador coloque o restante da água do cozimento e os talos sem as folhas do espinafre bata até obter um sumo grosso e bem verde. Peneire e coloque com a ricota. Pique grosseiramente as folhas e misture com a ricota. 

Montando:

Em uma superfície lisa disponha separadamente as massas da panqueca, coloque o recheio no meio da massa, enrole sem pressionar para que não quebre a massa.

Repita este processo até que todas as panquecas estejam recheadas.

Dica:

Para servir cubra as panquecas com molho branco, molho de tomate, quatro queijos ou qualquer outro molho de sua preferencia. Espalhe queijo ralado por cima e leve para gratinar. 

"Truque de chef" 

Gratine as panquecas em pratos separados e individuais e sirva assim que sair do forno.

Bom, espero que tenham gostado.... Até breve!

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