CONSULTORIA GASTRONÔMICA... CONFIRA!!!

Ola, amigos e seguidores...

Bem este post é pra você que é dono de bares, restaurantes, pousadas hoteis etc...

Se você esta passando por dificuldades em seus negócios, ou se apenas precisa dar uma repaginada em seu cardápio, equipes, ambiente... Ou visar um novo público alvo... Eu tenho a solução que você está procurando.

Consultoria em Food-Service.
O que é isso?

Consultoria em Food-Service, é uma nova tendência no mercado gastronômico.
Com soluções praticas, rápidas e de custo baixo, onde você pode solucionar problemas em diversas áreas de seu negócio.
Profissionais altamente qualificados, com experiência de mercado, especializados em diversas áreas do mercado gastronômico, atuarão junto a você e sua equipe, buscando soluções praticas e de resultado imediato.

Alguns pontos onde atuo, para que você tenha uma prévia do tipo de serviço prestado.

* Realização de diagnósticos
* Criação, revisão ou substituição de conceitos para bares e restaurantes
* Criação de cardápios, elaboração de fichas-técnicas e padronização
* Acompanhamento na seleção, contratação, e treinamento de mão-de-obra
* Análise de local para implantação de unidade e estudo da concorrência
* Desenvolvimento de fornecedores
* Assessoria gastronômica para empresas
* Estudo de automação comercial e aplicação
* Treinamentos operacionais para equipes
* Treinamento gerencial
* Acompanhamento arquitetônico operacional
* E mais

Consultor Responsável:

Mario Cesar Varges, 30 anos, profissional graduado em gastronomia pela Universidade Estácio de Sá. Graduado em gestão de bares e restaurantes pelo SENAC - RJ e SEBRAE RJ. Formado em chefe internacional pelo SENAC - RJ. Tendo sido tutelado por alguns dos grandes nomes da gastronomia nacional.
Especializado em diversas áreas do mercado gastronômico, operacionais e administrativas.
Com larga experiência no ramo, atuante a 11 anos, tem em seu curriculum uma grande lista de restaurante de referência gastronômica no Rio de Janeiro e em São Paulo como : Senac Bistrô, Via Gourmet, La Trattoria, Pólo gastronômico Recanto dos pescadores com os seguintes estabelecimentos: Recanto dos pescadores, Casa da picanha e Recanto do fondue. CIA gourmet, Buffet Caetano, Paulistana e pólo gastronômico do Projac, Gruta di Capri, Frog's Lanches, Café de France, Alufran, Dona Benta, Pizzaria Guanabara e outros.
Revisor técnico de livros de gastronomia, pela Alta Books e DK editora.

Se você quer saber mais sobre estes e outros serviços, é fácil... Basta entrar em contato.

E-mails


mcgvarges@hotmail.com

chef.cezarvarges@live.com

contato.golc@gmail.com

Tels:

(21) 3116-1964
(21) 8087-6242

Atendimento 24h Rio e São Paulo.
Atendemos também em outros estados sob consulta.


Faça um contato e agende uma visita.


Até Breve...

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Delicioso Tartufo Italiano!!! hummmm...

Este delicioso doce gelado vai fazer você delirar com seu maravilhoso e inigualável sabor!!!

Ingredientes:

900ml de sorvete de baunilha
6 biscoitos amandita
2 colheres de sopa de licor de amêndoas ou suco de laranja
175g de chocolate meio amargo quebrado em pedaços pequenos
45g de manteiga
1 colher de sopa de mel
90g de nozes em pedaços

Modo de preparo:

Coloque o sorvete na geladeira para amolecer um pouco (caso esteja no congelador)
Coloque no freezer um tabuleiro médio e deixe gelar.

Enquanto isso, coloque os biscoitos em um prato, regue com o licor ou o suco, deixe descansar até que o licor seja totalmente absorvido, vá virando ocasionalmente biscoitos.

Coloque papel alumínio na forma gelada, trabalhando de forma rápida para, com uma colher grande de sorvete (boleadeira) faça bolas grandes de sorve e pressione os biscoitos no centro, deixe a parte inferior achatada para que os Tartufos fiquem de pé.
Remodele o sorvete em formato de boa em torno do biscoito, coloque na forma gelada e repita o processo até terminarem os biscoitos. Congele por cerca de 1 hora e meia.

Em uma tigela em banho-maria esquente o chocolate a manteiga e o mel, mexendo freqüentemente até derreter e ficar homogêneo e tire do fogo.

Coloque uma bola de sorvete de cada vez dentro do chocolate derretido deixe escorrer para retirar excessos e coloque de volta na travessa gelada. Repita o processo até acabarem os biscoitos.

Com uma colher de sopa despeje lentamente chocolate derretido em cima dos Tartufos prontos... com o chocolate ainda mole despeje as nozes com cuidado arrumando de forma que fiquem apenas na parte de cima dos tartufos.

Para servir...

Retire cada um e coloque em um bonito prato de sobremesa, parta-os ao meio com cuidado...
Despeje um pouco de mel batido com licor de anis... espalhe "ordenadamente" pelo prato um pouco de nozes para dar o toque final!!!!...



E pronto... delicie-se....

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Alimentação infantil... Dicas...

Cuide bem do seu filho(a)... uma alimentação equilibrada gera bons resultados!!!

Você já parou para pensar que tudo o que a gente come quando criança traz consequências boas ou ruins quando nos tornarmos adultos? Manter uma boa alimentação é importante desde os primeiros anos de vida. Cuidados especiais são necessários e seus efeitos configurarão nosso desenvolvimento ao longo de toda a vida. A falta de uma alimentação adequada é sempre um problema. No caso das crianças então nem se fala, doces em excesso, falta de legumes e verduras, refeições fora de hora. A desnutrição é o principal motivo do alto índice de mortalidade infantil, mas os excessos também precisam ser evitados.


Para que isso não traga problemas na vida adulta digo você caro amigo e leitor que uma boa alimentação deve começar pelo aleitamento materno. Verduras, legumes, hortaliças e frutas, a partir do sétimo mês de vida, também são muito importantes, pois estes alimentos são riquíssimos em nutrientes necessários para o bom desenvolvimento em todas as fases de qualquer criança. E serão essenciais se quiser ter uma vida adulta saudável.

“Claro que uma boa qualidade de vida e uma alimentação saudável são primordiais para os bebês, assim como em toda a infância. A indicação é sempre evitar alimentos com muitas calorias e que tenham pouca quantidade de nutrientes, como os refrigerantes e doces em geral, por exemplo. "Isto irá refletir em diversos aspectos da vida do seu filho, de agora até o futuro”. Pense nisso!!!

A quantidade dos alimentos que serão adicionados na alimentação deve ter um critério bem avaliado. Também é importante que as mães estabeleçam uma rotina com alimentos saudáveis "consulte um nutricionista para seu filho, a partir do sétimo mês isso já seria importante". Desta forma, poderão proporcionar bons nutrientes e disciplina aos seus filhos. Outro aspecto importante na educação alimentar das crianças é que esta é influenciada pelos hábitos alimentares dos adultos. Assim, para estimular seu filho a ter uma alimentação saudável, equilibrada e com rotina, o exemplo tem de partir de você. O reflexo deste bom hábito irá se refletir no desenvolvimento da criança, garantindo muito mais qualidade de vida e saúde em todas as fases seguintes de sua vida.

A comida não deve ser um prêmio nem um castigo. Para que tenhamos melhor saúde física, é necessário que comamos menos e que nossa comida seja rica em hidratos de carbono, contenha um terço de gorduras e o resto seja coberto por proteínas. E que paralelamente a isso, pratiquemos alguma atividade física diária.


Acertos na alimentação infantil:


Quando os pais dão aos filhos a atenção devida e se preocupam com sua alimentação, as possibilidades que sofram sobrepeso são baixas. O controle dos adultos é fundamental na hora de prevenir a obesidade infantil. Para isso é necessário obedecer algumas pautas alimentares, considerando que os primeiros anos de vida de uma criança são cruciais na sua educação:

* Aos bebês não devem dar-lhes o peito totalmente segundo a demanda que apresente; desde o princípio deve-se ensiná-los a alimentar-se bem e no seu momento certo.

* Quando o bebê chora, não se deve oferecer-lhe o o peito assim, de primeira, sem antes detectar a causa do choro e tentar acalmá-lo. O dar o peito de forma indiscriminada, pode levar a que o bebê, quando seja maior, recorra à comida quando sofra algum mal-estar.

* Visitar periodicamente ao pediatra, quando seja necessário ou nas revisões determinadas pelo centro de saúde. Foi demonstrado que uma criança que segue um controle médico tem menos possibilidades de sofrer obesidade ou qualquer outra enfermidade.

* Seguir as dietas alimentares que o pediatra passar para o bebê, mês a mês. Ou seja, respeitando e introduzindo os alimentos segundo a idade da criança. É um bom modo de prevenção.

* Fazer com que o bebê, até os dois anos de idade tenha provado de tudo um pouco.

* Cuidar para que as crianças não “pulem” as refeições, organizando uma rotina alimentar constante. Desde pequeno é importante educar seu filho a alimentar-se de forma correta, ingerindo alimentos saudáveis regularmente a cada 3 horas.

* Preparar as refeições com ingredientes frescos e naturais, sempre que possível.
Evite Miojos, sopinhas prontas, enlatados, "lanchinhos", biscoito recheado, sanduíches, opte sempre por alimentos saudáveis e preparados em casa.

* Considerar a tabela de pesos e medidas que oferecemos e a que determine o pediatra do seu filho. E em caso do bebê ou criança não apresente um quadro de medidas dentro da normalidade, fale com seu pediatra sobre como melhorar a situação.

* Oferecer uma alimentação variada em carnes, farinhas, verduras, frutas, etc.
Estimule seu filho a comer bem, coma com ele quando pequeno, gerando bons hábitos alimentares para que este quando adulto, tenha uma boa alimentação.

* Oferecer muitos líquidos às crianças especialmente em temporadas de muito calor e depois que praticarem exercícios físicos. A água é uma boa fonte e um fluído que não tem calorias.
Abuse de sucos de frutas frescas, laranja, maçã com cenoura, laranja com beterraba... sucos como: goiba por exemplo prendem o intestino da criança... já socos de, manga, maracujá, acerola, tem efeito calmante, evite estes em excesso, uma criança sonolenta tem dificuldade de aprendizado e desenvolvem-se mais tarde.

* Chás também são muito importantes.
Chá de camomila, chá preto, chá verde, erva cidreira, capim limão ajudam o intestino do seu filho funcionar regularmente.

... DICA...

O café é um bom alimento para seu filho, desde que seja dosado em pequena quantidade.
A cafeína atua como estimulante no organismo portanto tem que ser administrada em doses pequenas.
O café ajuda na concentração, no aprendizado, na orientação e também no desenvolvimento intelectual de seu filho...

LEMBRE-SE... cafeína apenas em pequenas quantidades... "uma xícara a cada dois dias é suficiente para crianças de 01 a 03 anos de idade"...

Espero ter ajudado vocês... Comentem e peçam mais dicas... estou aqui pronto a ajudá-los!!!!

Até Breve!!!

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Dicas para uma boa alimentação! Experimente...

Como ter uma boa Alimentação

Alimentação – Estudos recentes mostram que as doenças não contagiosas do baixo intestino – apendicite, tumores e câncer – são muito mais comuns em países industrializados do que nos países em desenvolvimento. Uma das explicações plausíveis é a diferença de hábitos alimentares, particularmente o fato de que, nas nações industrializadas, é menor o consumo de vegetais ricos em elementos naturais, necessários para a alimentação do corpo humano, ao mesmo tempo em que há uma ingestão maior de substâncias não digeríveis, e portanto tóxicas, que vêm misturadas nos alimentos – enlatados, supergelados, essa gama enorme de refeições semiprontas.

Pesquisas realizadas durante todo este século revelaram que o conteúdo de proteínas na alimentação dos países industrializados caiu mais de 3.000%. Isto quer dizer que os habitantes desses países têm maior predisposição para gripes, cólicas, inflamação do apêndice, aumentando também o risco de contraírem câncer intestinal’ – elementos potencialmente cancerígenos, contidos nos alimentos, ficam mais tempo em contato com as paredes intestinais.

Alimentação balanceada

Assim, para se ter boa saúde e uma alimentação saudável, é preciso, antes de tudo, balancear a ingestão de alimentos enlatados e cozidos com mais vegetais, frutas e cereais ricos em proteínas naturais. As frutas e verduras, sempre que possível, devem ser comidas em estado natural, porque congelar ou cozinhar esses produtos dissolve o seu conteúdo protéico.

Alimentação com vegetais

Alimentação adequada para essa dieta são: repolho, beterraba, cenoura, brócolos, tomate, couve-flor, berinjela e abobrinha. Os cereais mais ricos e completos – aveia, trigo e arroz – encontram-se, também, no pão integral e na farinha de trigo.
O consumo desses alimentos crus, pode ajudar a controlar o peso – pesquisas revelam que pessoas cuja alimentação é bastante rica em vegetais e frutas absorvem menos calorias que aquelas que não consomem esses alimentos regularmente.

Procure ingerir alimentos a cada 3 horas, assim seu organismo ira produzir melhor as enzimas para uma boa digestão, absorverá melhor os nutrientes contidos em cada alimento, e você vai manter seu corpo de forma saudável e de forma correta.

Experimente seguir estes horários:

08:30 Café da manhã:
O café da manhã é a mais importante refeição do dia, por isso alimente-se bem - sugestão:

2 fatias de pão de forma ou 1 pão francês
1 fatia de queijo branco (aprox. 40 a 60g)
1 fatia de peito de peru
1 copo 200ml de suco a base de soja de seu sabor preferido - maçã é o mais indicado
1 xícara de café preto - a cafeína pela manhã estimula os neurônios, serve também como estimulante deixando você mais desperto
1 fruta a sua escolha, pera, maçã, metade de um papaia,
1 copo de 200ml de suco de laranja natural puro - contém vitamina C, muitos benefícios para o corpo, pois o corpo não produz esta vitamina.


11:30 Almoço
Como você teve um bom café da manhã você ingerir alimentos mais leves e saudáveis no almoço:

1 pedaço de carne a sua escolha, com pouca gordura, grelhados são melhores pois perdem gordura enquanto preparados
folhas verdes a vontade, agrião, alface, rúcula
Legumes qualquer um exceto batata frita ou cozida ( você já comeu pão no café da manhã não precisa de mais carboidratos , a não ser que esteja malhando e queira ganhar massa)
Feijão e arroz procure comer pouca quantidade em média 3 1/2 colheres de arroz, e 1 concha de feijão (perto é mais saudável e mais nutritivo).


14:30 Alimentação complementar
Seu corpo esta bem nutrido e alimentado, porém já a um bom tempo sem a ingestão de alimentos seu estômago começa a trabalhar sozinho.
Coma pouca coisa e de baixa caloria

1 barra de cereal ou uma fruta ou...
1 copo de suco de 400ml de suco de fruta natural exemplo : Banana com aveia ou cenoura com laranja.

17:30 Lanche da tarde.

Siga mais ou menos o café da manhã
Ou então você pode ingerir algo de sua preferência como um salgado com refrigerante ( lembrando sem exageros ) Importante aqui é você nutri seu corpo não é uma dieta para perder peso ou ganhar massa...

20:30 Jantar
Ingira alimentos leves.

Saladas e proteína são a melhor pedia
Abuse de folhas verdes e legumes crus "cenoura ralada, repolho, beterraba, broto de feijão... Peixe grelhado ou frango são mais leves para a digestão noturna.

se ainda estiver acordado...

23:30 ceia

Tome um suco, ou coma 4 bolachas de água e sal com um chá... chá preto é a melhor pedida.


Bom... Caros amigos e leitores... Lembrando.... Estas dicas são para alimentação saudável... não para perda ou ganho de peso...
Aqui você esta apenas educando seu organismo e sua alimentação com ingestão regular de alimentos balanceados...

Lembre-se... Não é quantidade excessiva de alimentos que você come que nutre seu corpo, e sim a alimentação balanceada... Portanto, diminua a quantidade do que você come e reduza o espaço entre de tempo as refeições, assim você estará alimentando-se corretamente.


Espero ter ajudado...
Em breve mais dicas para você...

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