Nova receita: Bacalhau Assado com Molho Bechamel

Olá caros amigos e leitores, tudo bem com vocês? 

O natal esta chegando, todo a fim de ganhar presentes que eu sei... Eu também quero (risos)... Mas uma coisa eu tenho certeza. Todo mundo (ou quase) gosta de comer um bom bacalhau, seja em bolinhos, à portuguesa, assado e por aí vai.. Que tal incrementar um pouquinho este prato pro seu natal? Vamos experimentar? É fácil, muito gosto e também muito bonito... Espero que gostem...

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de azeite de dendê
3 dentes de alho laminados
1 cebola média cortada em fatias finas
½ xícara de chá de pimentão vermelho picado em cubos pequenos
1/4 de xícara de chá do caldo de cozimento do bacalhau
1 xícara de chá de leite de coco
sal marinho a gosto
1 xícara de chá de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos
2 colheres de sopa do molho bechamel sem farinha
2 postas de bacalhau
azeite a gosto
farofa de dendê
ciboulette picada
Que tal fazer um bacalhau diferente para as festas de final de ano? Essa sugestão super fácil vai dar uma cara de moqueca para o seu bacalhau! Hum... Que delícia!

Modo de preparo: Molho Bechamel 


1 copo de leite ( 250Ml)
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta do  reino e noz-moscada a gosto


Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado
A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar
Acrescente os temperos e está pronto
Todo o processo deve ser feito em fogo baixo
Se tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparo



Para preparar o molho de moqueca:

Coloque numa frigideira coloque 2 colheres  de sopa de azeite e 1 colher  de sopa de azeite de dendê em fogo médio e refogue 3 dentes de alho laminados por 1 minuto. Junte 1 cebola média cortada em fatias finas, ½ xícara de chá de pimentão vermelho picado em cubos pequenos e refogue por mais 1 minuto. Junte 1/4 de xícara  de chá do caldo de cozimento do bacalhau, 1 xícara de chá de leite de coco, sal marinho a gosto e 1 xícara de chá de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos (3 minutos). Acrescente 2 colheres de sopa do molho bechamel sem farinha e reserve.

Para preparar o bacalhau Assado:

Coloque 2 postas de bacalhau em uma assadeira com a pele para cima, regue azeite, cobra com papel alumínio e leve para assar em forno a 150º C por 25 minutos. Retire do forno, reserve o caldo da assadeira e com as mãos desprenda o bacalhau em lascas.

Veja como é fácil montar:

Em um prato fundo coloque as lascas de bacalhau, cobra com o molho de moqueca por cima o molho bechamel, salpique farofa de dendê e decore com salsinha, cebolinha ou coentro picado. Um ramo de alecrim verde também fica lindo para decorar... Experimente!!!

Abraços a todos... Até o natal tem mais receitas... Aguardem!

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NEWS - Entrevista!

E ai galerinha tudo em paz? Bom dia a todos.

Caros amigos e leitores, quem acompanha o Na Cozinha desde o começo, deve sentir falta de alguns itens, algumas postagens etc... Uma dessas partes que "faltavam" é a coluna - "Eles fazem, Eles acontecem".

Esta coluna funciona mais ou menos como canal de entrevistas, onde eu, entrevisto uma pessoa que atua no ramo gastronômico. 

Começamos bem a coluna com a comerciante Ira Royer, lembro-me bem da entrevista. Depois passaram chefs, donos de restaurante e por aí vai...

Agora a bola da vez sou eu mesmo... É isso mesmo. Mas não foi eu quem me entrevistou não (risos). Desta vez, fui entrevistado pelo Jornalista Wagner Sturion. Wagner é um jornalista de "mão cheia". Sempre antenado com o que rola no mundo gastronômico, ele surpreende cada vez mais, com seu conhecimento e também com suas inovações. 

Esta entrevista já estava programada a muito tempo, porém, por alguns probleminhas, só agora ela foi publicada. Mas isto é só um detalhe.

A entrevista foi para o Portal Food-Service. Um site que tem de tudo um pouco, daquilo que acontece no meio gastronômico. Vale a pena conferir o site por completo. A revista do portal também é show... Confira o que tem de novidades por lá.

Bom, como disse, dessa vez eu fui a "bola da vez"... Querem conferir? É simples.

Cliquem no link abaixo e leiam a matéria. Depois é só compartilhar, curtir e comentar.

Espero que gostem. 

Abraços a todos!

Link da entrevista: http://www.portaldofoodservice.com.br/noticia4_index.php

LInk do Portal: http://www.portaldofoodservice.com.br/index.php

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Novidade na área... Ao vivo e em cores

E aí, meus amigos, tudo bem com vocês?

Como todos sabem, além de atuar como chef de cozinha e consultor gastronômico, eu também trabalho como autor e editor técnico em livros de gastronomia.

E é como chef e editor que estou aqui pra convidar cada um de vocês para estarem comigo no dia 09/02/2013 em uma apresentação mais que especial!

Aqui no Rio temos a Livraria Cultura, que dispõe de um espaço para realização de eventos gastronômicos. Esse espaço é usado por grandes chefs de cozinha para dar palestras e mostrar o preparo de receitas ao vivo, interagindo diretamente com o público. Alex Atala, Roberta Sudbrack, Guga Rocha e outros grandes nomes da gastronomia, tornaram esse espaço bastante reconhecido no mercado gastronômico.

 

Agora chegou minha vez! É, galerinha... Eu fui convidado a estar nesse espaço e me juntar a esses nomes que já fizeram história e sucesso por lá.

Eu falarei sobre o livro “Better Homes & Gardens – Qualquer Pessoa Pode Cozinhar (Anyone Can Cook)” em que trabalhei como editor técnico e  será lançado em janeiro. O material é excelente e estará disponível para compra no evento.

Nessa ocasião, prepararei ao vivo algumas receitas do livro, ensinando truques e técnicas que você facilmente poderá usar na sua casa. Também anunciarei novidades. Mas... isso só quem for ficará sabendo!

Conto com a presença de vocês. Será um prazer enorme vê-los por lá nesse dia! A entrada é franca e o espaço é muito bacana. Tenho certeza que vão gostar!

Fiquem ligados aqui no Na Cozinha. Novidades fresquinhas, saindo do forno sempre!

Caso tenham qualquer dúvida, entrem em contato comigo pelo e-mail:contato.golc@gmail.com

E, para quem quiser conhecer melhor a Livraria Cultura, segue o link do site para fazerem uma visitinha:

http://www.livrariacultura.com.br/kobo/

Abraços a todos. Conto com vocês!

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Nova receita - Ovos Benedict

Olá caros amigos e leitores... Aproveitando muito o domingão? O meu foi bom, passeio no shopping com meu amor, almoço no Viena "embora não tivesse gostado da comida"... Alguma comprinhas como de praxe... E o de vocês como foi?  

Bem, na verdade estou aqui pra passar mais uma receita para vocês... Quem se lembra da Novela - Avenida Brasil? Da Nina, Carminha etc... Então, esta receita se tornou ainda mais famosa aqui devido aos preparos fabulosos da Nina... Então, vamos descobrir o que a Nina fazia? Não é nada difícil.. Olha como é simples... Aproveitem bem... 

Dica pra um bom café da manhã!


Ovos Benedict


Foto: Bbcgoodfood
Ingredientes

2 ovos


Água

1 colher sopa de vinagre branco

1 colher (café) de sal

Molho holandês

3 colheres de sopa de água

Suco de 1/2 limão

3 gemas inteiras

Sal e pimenta branca moída a gosto

5 colheres de sopa de manteiga

1 colher  de chá de mostarda

2 colher de sopa  de creme de leite fresco

Montagem

Ovo Poché

4 fatias de brioche previamente torradas em forno com temperatura baixa

4 fatias de presunto (peito de peru, lombinho canadense ou outro frio de sua preferência)

Modo de Preparo:

Leve ao fogo a água, o vinagre e o sal, quando começar a borbulhar quebre o ovo sobre uma concha, coloque o ovo na água cuidadosamente e deixe cozinhar por 4 minutos para a gema no ponto (gema mole cozinhe por 3min e gema dura por 5 min). Retire o ovo da água com uma escumadeira e reserve em lugar aquecido.Faça o mesmo procedimento com os outros ovos.

Molho holandês

Derreta a manteiga e reserve.

Em uma tigela faça o banho-maria com a água, o suco do limão, as gemas, o sal e a pimenta branca, bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante. Cuidado com a temperatura da água, ela não deverá estar fervendo e a tigela não deverá entrar em contato com a água.

Adicione (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas, continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Quando terminar de colocar a manteiga, o creme está pronto.

Desligue o fogo, junte a mostarda e o creme de leite fresco, misture bem e sirva.

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Nova receita: Cheesecake

Olá caros amigos e leitores... Alguns amigos têm me pedido para postar esta receita. Eu gosto muito dessa torta... A última "versão" que fiz em casa não tinha a massa da base e também não ia ao forno, era um versão gelada... Porém estou postando a receita que "mais" se parece com a receita original...

Espero que gostem...

Cheesecake 

Ingredientes para a Base:

200 g / 1 pacote de biscoito maisena

130 g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

Coloque os biscoitos no processador ou liquidificador, bata até virar uma
farinha e coloque num recipiente.

Acrescente a manteiga e mexa bem com as mãos.

Distribua a massa numa forma de fundo falso (24 cm) e com as mãos, pressione
bem contra o fundo da forma.

Leve a forma ao forno pré-aquecido e asse a massa por 10 minutos ou até que
fique dourada. Retire do forno e reserve.

Ingredientes para o Recheio:

800 g de cream cheese (queijo cremoso)

1 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 ovos

1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher (chá) de raspas de limão

1 colher (chá) de raspas de laranja

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Retire o cream cheese da geladeira com 1 hora de antecedência.

Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

Coloque o cream cheese e o açúcar numa batedeira e bata o suficiente para
ficar uma pasta bem cremosa, adicione os ovos, um a um, batendo bem entre
cada adição, junte o creme de leite, a farinha, as raspas de limão e de
laranja, a essência de baunilha e bata muito bem.

Despeje esse creme na forma reservada e leve ao forno, pré-aquecido, por 15
minutos.
Reduza bem a temperatura e continue assando por mais 40 minutos, ou até que
o centro não esteja mais brilhante.

Retire do forno, espere esfriar e desenforme.

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Nova Receita - Panettone italiano

Olá Caros amigos e leitores. Como estamos perto do natal resolvi postar para vocês uma receita pra lá de natalina.

Na Itália conheci a receita original do Panettone italiano, que muitos dizem ser difícil demais para o preparo caseiro, sendo o mesmo reservado à confeitarias especializadas. No entanto não me dei por vencido e posto aqui a que me pareceu mais original entre as versões caseiras que encontrei por ai.  Espero que aprovem!

Panettone

receita para 1 bolo

Ingredientes:

800g de farinha fina

15g de fermento de padeiro

150g de manteiga

2 ovos

4 claras

400g de açúcar

80g de fruta cristalizada em cubinhos pequenos

50g de uva-passa

25g de açúcar baunilhado (opcional) (pode-se usar também essência de baunilha. 2 colheres de chá)

uma pitada de sal

60ml de leite

 Preparação

 1° dia

Amornar o leite e desfazer nele o fermento com 200g de farinha. Formar uma bola e cobrir com um pano. Deixar levedar durante toda a noite num local seco e protegido do frio.

 2° dia

Sovar a massa resultante da levitação durante muito tempo acrescentando 100g de farinha e algumas gotas de água morna. Cobrir com um pano e deixar levedar durante 2 horas.

Após a segunda levitação, repetir o processo com mais 100g de farinha e mais umas gotas de água morna (as suficientes para que a massa fique macia e elástica). Deixar levedar durante 3 horas.

20 minutos antes do fim da terceira levitação colocar as uva-passa em água morna.

Derreter a manteiga com fogo muito baixo deixando de parte apenas a suficiente para barrar a forma.

Levar ao fogo o açúcar com uma pitada de sal muito pouca água. Deixar derreter o açúcar com o fogo muito baixo. Retirar o açúcar do fogo e juntar os dois ovos inteiros e as claras.

Untar uma forma estreita e muito alta.

Quando a massa acabar de levedar, trabalhá-la durante muito tempo juntando-lhe o resto da farinha, pouco a pouco, a mistura de açúcar e ovos e a manteiga derretida.

Escorrer e espremer bem as uva-passa.

Enfarinhá-las e juntá-las à massa. Juntar os cubinhos de fruta cristalizada.

Colocar a massa na forma e cobrir com um pano. Deixá-la levedar durante 3 horas.

Assar o Panettone

Aquecer o forno a 180 graus.

Colocar o bolo no forno ao fim da quarta levitação no forno só quando se tem a certeza que este atingiu a temperatura de 180 graus.

Deixar assar durante 45 minutos ou até que o bolo apresente a superfície acastanhada.

Deixe esfriar virado de cima para baixo para evitar que as uva -passas e a fruta cristalizada se depositem no fundo.

Quando o bolo estiver frio, polvilhar com o açúcar baunilhado (opcional) e servir.

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Mais receitas.

Olá  caros amigos e leitores.

Bom, hoje falaremos de um prato muito tradicional, muito conhecido e também muito gostoso.

Panquecas.

Existem várias maneiras de se fazer panquecas, porém eu passarei para vocês a massa que costumo usar. Não é "tão" diferente da tradicional, porém com alguns "truques" essa massa fica mais leve e também mais saborosa.

Vamos a receita:

Ingredientes:

1 e 1/2 Xícara de chá de farinha de trigo
1 Litro de leite
4 Ovos
1 Colher de chá de ervas finas
1 Tablete de caldo de legumes
3 Colheres de sopa de Azeite Extra-virgem

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em liquidificador, bata em potência média por uns 3 minutos.

Pré-aqueça em temperatura média um frigideira de teflon nº 26. Unte-a com óleo de soja e espalhe-o com um papel toalha. Coloque cerca de meia conha na frigideira aquecida, espere que a massa fique rígida e então vire... Repita este processo até acabar toda a massa. Coloque as panquecas prontas em um prato untado com manteiga, intercalando uma sobre a outra parcialmente para que não grudem.

Recheios:

Falar de recheios é sempre no "plural" pois é ai que você pode criar. Eu particularmente não tenho restrições quanto à recheios para massas, exceto camarão que sou alérgico.

Gosto de inventar, reinventar e inovar. 

Porém para ficarmos um pouco mais "tradicionalistas", passarei para vocês dois recheios. Bolonhesa e Ricota com Espinafre.

Bolonhesa:

1 kg de Carne moída fresca (preferencialmente peito bovino com um pouco de gordura)

1 Cebola média cortada ao modo Brunoise.

2 Tomates médios também cortados em Brunoise (picados).

1 Tablete de caldo de carne sabor picanha

150g de Bacon picado

1 Colher de sopa de alho picado

Sal e pimenta com cominho moído a gosto.

4 Colheres de sopa de massa de tomate

1/2 Xícara de chá de vinho tinto seco

Modo de preparo:

Refogue a cebola em fogo médio por uns 4 minutos, acrescente o alho, doure por mais 3 minutos, coloque o tomate, o tablete de caldo de carne sabor picanha refogue por mais 2 minutos e acrescente a carne moída. Mexa repetidamente para que a carne não crie "bolotas". Deixe cozinhar até que toda a "água" da panela seque e comece a fazer com que a carne grude no fundo da panela. Deixe que "queime" um pouco, pois este "torão" do fundo da panela irá acrescentar mais sabor ao molho. Por último acrescente o molho de tomate e o vinho mexa um pouco, mude para fogo baixo e deixe cozinhar por mais 15 minutos e apague o fogo.

Ricota com Espinafre

600g de Ricota fresca

2 Molhos de Espinafre

150g de Requeijão cremoso

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Esfarele a ricota em um recipiente redondo "boll" acrescente o requeijão e misture bem. Coloque o espinafre para cozinhar com os talos. Deixe cozinhar até que comece a "desmanchar". Escorra parcialmente a água do cozimento, e reserve um pouco desta água. Em um liquidificador coloque o restante da água do cozimento e os talos sem as folhas do espinafre bata até obter um sumo grosso e bem verde. Peneire e coloque com a ricota. Pique grosseiramente as folhas e misture com a ricota. 

Montando:

Em uma superfície lisa disponha separadamente as massas da panqueca, coloque o recheio no meio da massa, enrole sem pressionar para que não quebre a massa.

Repita este processo até que todas as panquecas estejam recheadas.

Dica:

Para servir cubra as panquecas com molho branco, molho de tomate, quatro queijos ou qualquer outro molho de sua preferencia. Espalhe queijo ralado por cima e leve para gratinar. 

"Truque de chef" 

Gratine as panquecas em pratos separados e individuais e sirva assim que sair do forno.

Bom, espero que tenham gostado.... Até breve!

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Mais dicas para você.

Olá caros amigos e leitores.

Hoje vamos falar de um assunto pouco discutido, porém de muita importância em nossas vidas. Filtragens de água.

Poucos de nós sabemos qual tipo de água "filtrada" chega nas torneiras de nossas casas... Saber este "detalhe, pode fazer muita diferença, no seu dia-a-dia. O teor de cloro, por exemplo. Quando o teor de cloro é alto demais o consumo desta água para cozinhar e beber se torna impróprio, e em alguns casos pode até ser gerado um caso de intervenção médica. Então saber qual tipo de filtragem é utilizada pode ser muita vália para nosso cotidiano.

Conhecemos filtragens básicas e secundárias, como os filtros que temos em casa, sejam aqueles de torneiras, os feitos de barro, e até mesmo os purificadores elétricos. 

Mas, e quanto a água que que usamos antes mesmo de chegar nestes filtros? Vocês conhecem os processos de filtragem de água em massa?

Fique por dentro então.

Tipos de filtragem para purificação de água

Existem vários métodos utilizados hoje para filtragem de água. A necessidade de purificação da água não pode ser subestimada. Todos os dias, todos os tipos de doenças transmitidas pela água matam muitas pessoas em todo o mundo. A verdade da questão é que há uma abundância de água neste planeta. Métodos de filtragem são capazes de instantaneamente transformar água contaminada em água potável limpa.

Destilação

Destilação é, talvez, o mais antigo dos métodos de filtragem de água conhecidos ao ser humano. Este método envolve várias etapas. Água é aquecida até o ponto de ebulição para matar bactérias vivos ou organismos. Como a água é aquecida, vapor é liberado, que por sua vez é passado sobre a uma unidade de resfriamento. Como é resfriado, água pura é coletada e armazenada em um recipiente separado. Os maus contaminantes permanecem no recipiente aquecido.

Absorção de carbono

Esse método continua a ser uma maneira popular de filtragem de água usada dentro de casa. Carbono granulado e bloco sólido de carbono, manter-se a apenas dois sistemas de filtragem certificadas para purificação de água. Carvão ativado contém milhões de poros microscópicos. Estas fendas trap partículas microscópicas de água. A pureza da água derivada deste processo depende de outros fatores, como tipo de papel carbono, o design do filtro e a vazão de água.

Osmose reversa

Osmose reversa é descrito como o processo mais econômico, usado para remover cerca de 99% das bactérias e impurezas da água. As membranas dos filtros de osmose reversa são capazes de remover quase todos os microrganismos na água. Estratégia de filtragem de osmose reversa é um processo natural usado para isolar duas soluções, cada uma com seus níveis de concentração diferentes um do outro. Esta tarefa é realizada através do uso de membranas permeáveis. Esse processo é tão eficaz que ele também poderia remover radiação nuclear de água.

Método de raios ultravioleta

Raios ultravioleta é um dos mais novos métodos utilizados para filtragem de água. Este processo utiliza mercúrio, conhecido por ser usado em lâmpadas de baixa pressão, para limpar e purificar a água. Ele também tem a capacidade de destruir compostos orgânicos presentes na água e reduzir o teor total de compostos orgânicos para cerca de 5 partes por bilhão.

Aviso!

Enquanto qualquer um desses métodos pode alcançar um elevado nível de purificação de água, um perigo frequentemente ignorado é como a água purificada é armazenada, uma vez concluída a purificação. A menos que a água seja purificada, filtrada e armazenada sob circunstâncias muito higiênicas, a água purificada facilmente torna-se contaminada novamente.


Espero ter ajudado.

Até a próxima...

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RECEITA – CAESAR SALAD

Quem não gosta de "inovar"? Ou dar um "Upgrade" no jantar quando temos convidados? Campeã das saladas, vendida em quase todos os restaurantes, esta salada é um clássico... Um prato muito tradicional, e que tem muitas variações... De certo você já deve ter experimentado ou ao menos ouvido falar deste prato...

A Caesar Salad original segue à baixo. Espero que gostem dessa receita, ela é extremamente saborosa, fácil de fazer, e a apresentação também é maravilhosa...

Bom chega de "lero-lero" e vamos ao que interessa... "Buonapetit!!!" 

Ingredientes (5 porções):

Aproximadamente 500g de alface americano;

1 lata de sardinha ao molho de limão, ou 50g de aliche

1/2 pote de maionese comum

4 colheres de sopa cheias de suco de limão

2 gemas de ovos peneiradas - retirando a película que envolve a gema.

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 pitada de pimenta branca moída ou nós moscada ralada

Queijo parmesão fresco (à vontade)

Croutons (torradinhas de pão)

Modo de Preparo:

1. Limpe a sardinha, retirando as escamas e a espinha do meio;

2. Junte todos os ingredientes, exceto a alface, os croutons e o queijo.

3. Bata manualmente, para que a sardinha não vire uma pasta.

4. Lave as folhas, deixe escorrer e rasgue-as manualmente, de modo grosseiro;

5. Rale o queijo parmesão em lascas, "tipo formaggio" (lascas grossas) e reserve;

ATENÇÃO: Misture o molho exatamente na hora de servir ou a alface murchará.

Croutons:

Caso não os compre já prontos, utilize qualquer pão, exceto francês, e proceda da seguinte forma:

Corte o pão em cubos pequenos de aproximadamente ½ cm;

Unte uma frigideira antiaderente com azeite;

Coloque os pães cortados e regue levemente com azeite;

Polvilhe levemente manjericão desidratado ou orégano (eu prefiro manjericão);

Torre até ficar crocante, sem deixar queimar, mexendo sempre em fogo baixo.

Montando o prato:

Misture o molho com a alface sem quebrá-la com uma colher de pau;

Coloque em um prato largo e raso.

Espalhe grosseiramente os croutons e, por último, cubra com o queijo ralado.

A decoração final fica de acordo com o toque de cada um. Quando tenho, gosto de colocar umas flores comestíveis em torno do prato para dar um ar mais "refinado".

É simples e leva menos de 10 min para fazer e servir.

Espero que gostem e que se deliciem!

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Mais uma receita deliciosa para você!

Olá caros amigos e leitores. Mais uma vez estou aqui trazendo para vocês uma nova receita...

Moqueca.

É certo que exitem muitos tipos de moqueca. Moqueca à capixaba, Moqueca baiana e por ai vai. Comer peixe é sempre muito bom, peixe faz bem a saúde, é rico em Omega 3, é de fácil digestão. E para aqueles que acham que moqueca é um prato "pesado", posso dizer que existem várias maneiras de torá-la mais leve. É só saber escolher os ingredientes que ira usar.

Você sabia que você pode fazer uma moqueca a "sua moda"? Então, esta receita que trago hoje para vocês é uma moqueca diferente...

Moqueca a moda 

"du Chef"

Ingredientes: Moqueca

1 kg de peixe de carne branca - Cação - Garoupa - Congro branco ou até mesmo o filé de Merluza  ( que foi o peixe que usei nesta receita). Tempere o peixe apenas com - Limão, sal, cominho e pimenta do reino à gosto. Deixe marinando por mais ou menos 3hs.

1 Kg de Mandioca

500 ml de Leite de Coco

1 Pimentão vermelho grande (150g aprox.)

1 Pimentão amarelo grande (150g aprox.)

1 Pimentão verde grande (150g aprox.)

1 Cebola média ( 100g aprox.)

 4 Tomates vermelhos grandes. ( 500g aprox.)

4 colheres de sopa de óleo de soja

4 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 colher de chá de páprica doce

4 ovos cozidos

1 Molho de coentro ( metade picado e metade em Bouquet Garni.)

1 Colher de chá de sal refinado

Modo de preparo:

Descasque e corte a mandioca em pedaços pequenos de aproximadamente 5cm. Faço o mesmo com os tomates, retire as sementes corte grosseiramente lave e leve ao fogo alto junto com a mandioca, e deixe cozinhar até que ela comece a quebrar facilmente e que a água usada para o cozimento se torne um liquido espeço. Então abaixe o fogo para a temperatura mínima de seu fogão.

Enquanto a mandioca cozinha, corte os pimentões em rodelas não muito finas e reserve. Corte a cebola em pequenos cubos "tipo Brunoise".

Em uma caçarola grande ( ou panela de barro ), junte a cebola, o óleo de soja e o azeite.

Doure as cebolas, acrescente a páprica, mexa por uns instantes apague o fogo e deixe descansar.

Em um liquidificador, coloque a mandioca cozida com um pouco d'água para facilitar o processamento. Repita este processo ate que toda a mandioca esteja como um creme grosso.

Leve o creme de mandioca ao fogo médio, juntando-o com a cebola dourada com páprica. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Mexa sempre para que o creme não grude no fundo da panela. Acrescente o leite de coco. Reduza a temperatura para o mínimo, acrescente o peixe já temperado (escorra parcialmente o tempero do peixe, e despeje o restante do  tempero) tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Descasque e lave os ovos, e corte-os em rodelas não muito finas.

Com um garfo verifique se o peixe esta cozido (a carne deve soltar do peixe, mostras as fibras totalmente brancas).

Arrume intercaladamente os pimentões sobre a moqueca, depois faça o mesmo com os ovos, e por final polvilhe o coentro picado. Ascenda o fogo na temperatura mínima, deixe cozinhar por dois minutos e apague o fogo.

Ingredientes: Arroz de coco

4 Xícaras de chá de arroz branco

5 dentes de alho

250g de coco ralado

2 Colheres de sopa de óleo de soja.

Refoque o arroz como costuma fazer normalmente. Acrescente o coco ralado. Coloque água, e cozinhe até que o arroz fique ao ponto desejado. "Eu gosto que ele fique entre o ponto papa e ao dente.

Arrume como desejar em um prato e sirva bem quente.

Dicas - Se gostar do prato um pouco mais apimentado, use 5 pimentas dedos-de-moça, sem sementes e cortada em pedaços bem pequenos e doure junto com a cebola.

Bom, espero que gostem...

Até breve!

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